一直都以为“云吞”只是“馄饨”雅致的一个别名.在吃过一回地道的“云吞面”以后,才知道原来根本就不是那么一回事.云吞是云吞,馄饨是馄饨,虽然都是些薄皮裹着些肉馅的小吃.

当那碗热气腾腾的云吞面端到跟前来的时候,看着那些有着近乎透明光泽的云吞,躺在细细软软的面条中,周围是澄清透澈,鲜香扑鼻的汤底时,原本没有丝毫饿意的我,迫不及待地举起了手中的筷子..

 

这是家不起眼的小云吞面店,据朋友说在这个熙熙攘攘的城市里也算上了年纪的店铺了,我们坐在窗边,隔着玻璃看着大街上的车水马龙,依然炽热的阳光,从对面大楼上的玻璃上折射到门口看台里瘦脸大眼伙计的脸上,亮亮的有些晃眼.

我忽然就庆幸起来,在这个不是饭点的时候,清清静静地享受着我的第一碗云吞面,实在是个不错的选择.

我细细地品着那些云吞,和从前吃的馄饨全然不同的味道.它们个个同婴儿的拳头一般大,馅里少见肉末儿,而是大个的鲜虾,光看上去就是丰盈肥硕、黄里透红.回在舌间,自然更是鲜香四溢.

耳边传过来吃面的声音,一个小男孩一反进门时的斯文,大口在那狼吞虎咽.......旁边的妈妈嘴角微微向上扬起,轻声地说着些什么.

 

其实云吞从面到馅儿,都比馄饨要考究许多.上好的云吞所用的面,必需是生面,而且和面的时候一定要多用鸡蛋少用水,这样做出来的云吞皮才会既软滑又筋道,之中还有蛋香,云吞汤也一定要是由猪骨,大地鱼,虾子,火腿骨,鸡壳,冰糖褒成的高汤.而云吞下面的面条呢,最地道的也应该是用传统过扛的方法压制出来,刚出锅的面条上,有经验的师傅通常都要抹些油,面条才不至于在先吃云吞的时候粘在一起。

一碗美味的云吞面,绝不会是开锅下面那么简单的事情.若非如此,它又怎能够在陌生的味道里，让人品出些旧日的时光来?

 

而最初创出云吞面的人,定想不到多年以后,一碗云吞面,能够在众多的山珍海味中依然平静地传承着,让人在日以继夜的奔忙中,松松上得紧绷绷的......